Приготовление:
Берется курица ,моем,солим,перчим и натираем чесночком.ставим в холодильник на сутки,чтоб просолилась и пропиталась.затем моем хорошенько.берем заранее приготовленные яблоки,предварительно нарезанные на ломтики,и запихиваем их в тушку курицы и зашиваем и ставим запекать в духовку при температуре 180 градсов 1,5 часов.ну все готово .приятного аппетита!
СВИНИНА С СЕКРЕТОМ. СОСТАВ:Свинина (хорошо подойдет шея) – 1 кг.
Чеснок – 1-2 головки.
Молоко или сливки – 150 г.
Горчица – 1 ст. л.
Соль, специи по вкусу.,
приготовление:
Очищаем чеснок, и смешиваем со сливками или молоком. Начинаем хорошенько взбивать, что бы не плавало ни каких комков чеснока. После добавляем горчицу и соль. Размешиваем полученную смесь до однородности.Берем любой лоскуток плотной ткани, и выливая полученную смесь на ткань, отцедить около 70 миллилитров жидкости.
Густую часть соуса откладываем отдельно в миску, она нам еще пригодится. Набираем в приготовленный шприц , приготовленную и отжатую жидкость.Начинаем делать уколы, при каждом уколе выпускаем по 2 млл. жидкости. Уколов делаем чем больше тем и лучше, ос всех сторон.Берем любую удобную форму для запекания или противень, покрываем его фольгой, в которую потом завернем свинину. Смазываем мясо, густым остатком, который отложили ранее и кладем его на фольгу.Посыпаем мясо перцем и остальными специями. Хорошо укладываем на противень и укутываем фольгой.И ставим в жарочный шкаф для запекания , вынимаем мясо, проверяем, готово ли оно. Если готово, то при прокалывании его вилкой, должен вытекать прозрачный сок. Быстренько закрываем фольгу и продержим в ней мясо еще 20 минут. Перед тем как свинину подавать к столу, нарезаем его небольшими ломтиками.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! КАРТОШКА С МЯСОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ. СОСТАВ:Картошка – 500 г. Лук – 4 шт. Майонез – 250 г. Зелень (укроп, петрушка)
Растительное масло. Свинина – 500 г. Сыр твердый – 200 г. Соль, перец по вкусу.
приготовление:
Чистим картошку, промываем её. И нарезаем небольшими соломинками, равномерно выкладываем в кастрюлю. Подсолим, поперчим (по вкусу), и смазываем половиной всего майонеза. Тщательно перемешиваем и оставляем в стороне.
Берем мясо, промываем и слегка обсушиваем от воды. Нарезаем мясо ломтиками, поперек волокон, так же как и на отбивные. Каждый кусочек мяса, хорошенько отбиваем с помощью, молоточка и натираем солью, с перцем.Очищаем лук, промываем его в холодной воде, и нарезаем полукольцами. Поверх натираем твердый сыр. Промываем зелень, укроп и петрушку. Чуть-чуть обсушиваем и мелко нарезаем.Мясо накладываем на противень. Поверх мяса выкладываем картошку в майонезе. На картошку кладем равномерным слоем полукольца репчатого лука и смазываем оставшейся частью майонеза. И посыпаем слоем тертого сыра, ставим в заранее разогретую духовку и начинаем выпекать. Запекаем около 30 минут при температуре 180 гр..Картошка с мясом по-французски готова.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! КАПУСТА ТУШЕННАЯ. 
СОСТАВ:Свинина (мякоть) – 500 г.
СОСТАВ:Свинина (мякоть) – 500 г.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Капуста квашеная – 400 г.
Свежая капуста – 800 г.
Томатная паста или свежие помидоры – 5 ложек или 4 шт. соответственно.
Лист лавровый – 5 шт.
Соль, перец на ваше усмотрение.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Очищаем и мелко нарезаем лук. и обжариваем на слабом
огне. Нарезаем мясо кубиками. Когда лук станет слегка прозрачным, но не золотистым, следует к луку положить мясо. Увеличиваем огонь и тушим мясо 5 минут. Ложем квашеную капусту, перемешиваем и уменьшаем огонь до минимального. Накрываем сковороду крышкой и тушим 20 минут.По шинковать свежую капусту и выложить в сковороду. Теперь капуста тушеная с мясом будет, постепенно тушится. Главное не забыть посолить, поперчить, но это на ваше усмотрение. Тушим, капусту с мясом, с закрытой крышкой, периодически помешивая. Тушим примерно час или полтора, для придания капусте мягкости. За пол часа до готовности следует положить томатную пасту или же помидоры, нарезанные очень мелко.К уже готовой капусте положим лавровый лист, выключим огонь и оставим капусту «дойти» самой под крышкой на 15 минут. ГУСЬ С ГРИБАМИ В СОУСЕ. СОСТАВ: Репчатый лук – 2 штуки
Гусь 1 штука.
Мука- 2 ст. ложки.
Сметана- 1 стакан.
Вода- 0,5 литра.
Сливочное масло- 4ст. ложки.
Грибы любые- 300 грамм.
Жир для жарки.
Соль, перец- по вкусу.
приготовление:
Нарезанные куски гуся обжарить в масле и переложить в казанок. Обжарить в жире мелко нарезанный лук. Посыпать лук мукой, слегка обжарить, добавить сметану, быстро перемешать, залить теплой водой и прокипятить. Соус процедить влить в казанок с мясом. Варить на медленном огне под крышкой. Грибы помыть нарезать лапшой, слегка обжарить в масле и добавить к гусю. Довести гуся до готовности. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ. 
СОСТАВ: 500 г бараньих ребрышек, 3 го- ловки репчатого лука, жир для жаренья, соль, перец, 2 дольки чеснока, 120 г сметаны, по1 ст. л. рубленой зелени укропа, кинзы, мяты,1 гвоздичка, 1 ч. л. винного уксуса или 1 ст. л. лимонного сока, 1 банка консервированной красной фасоли.
СОСТАВ: 500 г бараньих ребрышек, 3 го- ловки репчатого лука, жир для жаренья, соль, перец, 2 дольки чеснока, 120 г сметаны, по1 ст. л. рубленой зелени укропа, кинзы, мяты,1 гвоздичка, 1 ч. л. винного уксуса или 1 ст. л. лимонного сока, 1 банка консервированной красной фасоли.
приготовление:Баранину нарезать на пор- ции, отбейте, посолите и поперчите. Обжаривайте на раскаленной сковороде с добавлением жира 10 мин. За- тем положите нарезанный полукольцами лук, измель- ченный чеснок, жарьте все вместе еще 10 мин. Затем прибавьте уксус, сметану, специи, зелень и консервирован- ную фасоль вместе с соусом, тушите еще 5 мин. ШАШЛЫК. 
СОСТАВ:
СОСТАВ: - 500 г баранины (почечная часть или мякоть задней ноги)
- 2 головки репчатого лука
- 100 г зеленого лука
- 200 г помидоров
- 0,5 лимона
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 столовая ложка масла
- соль, перец
приготовление: Порежьте баранину на небольшие куски, посолите, поперчите и сложите в кастрюлю. Туда же бросьте нашинкованный лук и влейте уксус, после чего оставьте на 2-3 часа. После того, как мясо промаринуется, насадите его на вертел вместе с кольцами лука, а затем жарьте над углями 15-20 минут. Гарнируйте дольками помидоров, ломтиками лимона и перьями зеленого лука. Подавайте с рисом или картофелем. ФОРЕЛЬ " В ВИНЕ". 
СОСТАВ:1 форель (250-300 г);
СОСТАВ:1 форель (250-300 г);
100 г сухого белого вина;
5 г крахмала;
200 г оливкового масла;
50 г оливок или маслин;
20 г лимона;
20 г укропа.
приготовление:
Жарим разделанную форель во фритюре. Шпигуем ее укропом. Заливаем сухое вино в кастрюлю и доводим его до кипения. Добавляем крахмал, разбавленный водой и солим. Поливаем форель полученным соусом. Готовое блюдо украшаем маслинами и лимоном. ЩУКА С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ. 
СОСТАВ:215 г щуки,
СОСТАВ:215 г щуки,
24 г лука репчатого,
7 г жира,
6 г муки,
30 г сметаны,
3 г перца красного,
соль,
150 г гарнира.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями и нарезать на порционные куски. Затем посолить, посыпать перцем, панировать в муке и жарить до готовности. Репчатый лук нарезать кубиками, пассеровать на жире и положить на дно сотейника. Сверху положить куски рыбы, посыпать красным перцем, влить немного бульона и тушить под крышкой. Затем залить сметаной и тушить еще 5-10 минут. На гарнир подать отварной картофель. ЖАРКОЕ ИНДЕЙКА. 
СОСТАВ:1600 г индейки
СОСТАВ:1600 г индейки
50-100 г масла
кусочек имбиря
Приготовление:
Очистить и изжарить индейку, как сказано в Примечании, т.е. натереть ее солью (½ ложечки на каждые 400 г мякоти), положить на противень, долить 2-3 ложки воды, смазать 50-100 г масла, поставить в горячую печь, чтобы индейка подрумянилась, после чего поливать каждые 10 минут. Потом дожарить, уменьшив огонь печи, начать поливать ее каждые 10 минут стекшим с нее соусом, но не захватывать запекшейся крови, которая, приставая к жаркому, будет на нем пригорать. Когда жаркое будет готово, то есть когда вилка будет легко проходить в него, полить индейку в последний раз, посыпать тертой булкой, через 5-10 минут вынуть. Слить соус, долить в него 2-3 ложки воды, вскипятить, процедить. Разрезать индейку, как сказано в Примечании, выложить на блюдо в виде целой, полить соусом, а оставшийся соус, сняв с него лишний жир, подать в соуснике.
К этому блюду подается какой-нибудь салат, вишневое пюре или соус из каштанов. Можно также изжарить индейку на вертеле. ЖАРЕНАЯ РЫБА. 
СОСТАВ:
СОСТАВ:- масло оливковое лимон - 1 штука
- кедровые орехи - 0,5 стакана
- петрушка - 1 пучок
- изюм - 0,5 стакана
- лосось - 4 стейка
- соль, перец
приготовление:
- Посолить, поперчить стейки лосося.
- До готовности запечь в духовке.
- Нужно снять цедру с лимона для соуса.
- Тонко ее нарезать. в одну посуду положить цедру и изюм, все залить горячей водой, немного дать постоять.
- Слить воду, добавить кедровые орехи, лимонный сок, соль, оливковое масло, перец и мелко нарезанную петрушку.
- Все перемешать хорошо.
- Выложить свежий шпинат на блюдо, на него стейки из лосося.
- Рыбу и зелень полить сверху соусом и подавать. РУЛЕТИКИ .
СОСТАВ:
400 г мякоти баранины или говядины
1 средняя луковица
соль
молотый чёрный перец
1 ч.л. зиры
7 яиц
2 ст.л. растительного масла
1 пучок укропа
1 ст.л. растопленного сливочного масла
Приготовление:
1. Мясо промыть, удалить плёнки и сухожилия, дважды пропустить через мясорубку.
2. Лук почистить, очень мелко нарубить. Добавить в фарш лук, соль, перец и зиру, хорошо вымешать.
3. Яйца слегка взбить, подсолить. В сковороде разогреть половину
растительного масла, из яиц выпечь тонкие блинчики, охладить.
4. На каждый блинчик выложить фарш, свернуть рулетиком. Духовку разогреть до 180°С, противень смазать оставшимся маслом, выложить на него рулетики, запекать в духовке в течение 35–40 минут.
5. Укроп вымыть, мелко нарезать. При подаче рулетики полить сливочным маслом и посыпать рубленым укропом. ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ.СОСТАВ: Баранина 60,
рис 120,морковь 120,лук репчатый 50,сало баранье или масло растительное 30специи, соль.приготовление:Рис предварительно замачивают на 2 часа в подсоленой воде (10 г соли на 1 л воды). Баранину нарезают кусочками по 10—15 г и обжаривают в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, затем добавляют нарезанные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. Эта смесь называется зирвак. Затем вливают горячую воду и припускают зирвак на слабом огне до готовности. В отличие от других блюд и способов приготовления пловов, здесь соль и воду кладут в плов в два приема. Первый раз специи добавляют после окончания тушения продуктов. Затем закладывают набухший в воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при закладке риса имеет количество горячей воды, которой нужно залить его. Она должна быть равна весу риса, набухшего в воде (на 1 кг сухого риса брать 2100 г воды, а на замоченный — на 30 % меньше, т. е. 1370 г). После закладки риса и воды плов солят, добавляют специи: анис, барбарис или молотый перец (можно добавить также промытую сушеную курагу из расчета 20 г на порцию) и продолжают варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собирают плов к середине горкой, прокалывают в нескольких местах палочкой, плотно закрывают крышкой и доводят на очень слабом огне до готовности (20—25 минут). ЦЫПЛЕНОК ПО-КОРОЛЕВСКИ.
СОСТАВ:420 г филе цыпленка-бройлера,30 г зеленого перца,10 г сливочного масла,50 г шампиньонов,30 мл сливок,1 яичный желток,15 мл сухого белого вина,красный молотый перец,соль.Приготовление:Зеленый сладкий перец нарезают узкими полосками и тушат в сливочном масле на слабом огне, затем добавляют нарезанные ломтиками грибы, солят и тушат до готовности. После этого вливают сливки, доводят до кипения, кладут нарезанное узкими полосками куриное филе без кожи и заправляют блюдо солью, перцем. Сырой яичный желток растирают с вином и поливают приготовленное блюдо. Кальмары с овощами.
САЛАТ:300 г кальмаров100 г лука100 г моркови1 ст. ложка растительного маслазелень петрушки и базиликасольчерный молотый перецПРИГОТОВЛЕНИЕ:Кальмары промыть, очистить и варить в подсоленной воде 3 мин. Затем остудить их и нарезать кольцами. Лук и морковь очистить и вымыть. Лук нарезать кольцами, морковь — соломкой. Зелень вымыть и обсушить. Обжарить лук и морковь в разогретом масле, посолить и поперчить. За 30 секунд до готовности добавить кальмары.Перед подачей к столу украсить блюдо веточками зелени. При желании можно подать на гарнир вареный рис. ЗАПЕЧЕНАЯ СВИНИНА.
СОСТАВ:- 670 г крупно нарезанной постной свинины без костей
- 3 стакана куриного бульона
- 2 стакана отваренной лапши
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1,5 стакана креольского соуса
- 0,5 стакана натертого пресного сыра чеддер
- 0,5 стакана натертого острого сыра чеддер
- 0,5 стакана натертого сыра хаварти. Приготовление:
Обжарьте мясо на масле, затем влейте бульон и варите полчаса. На смазанную маслом сковороду выложите лапшу, а сверху на нее – вареное мясо. Залейте креольским соусом, посыпьте сыром и поставьте на полчаса в духовку, после чего немедленно подавайте на стол. РАГУ"ИРЛАНДСКОЕ".
СОСТАВ: баранина (плечо барашка или шея) - около 1 кглук репчатый - 5 луковиц
морковь - 3-4 шт.
картофель - 6-7 шт.
соль, перец - по вкусу
вода - 2.4 стакана
масло растительное - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
зелень - по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕ:Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить в сотейнике на растительном масле, добавить к луку морковь, нарезанную тонкими полосками и обжаритьв течение нескольких минут вместе с луком. Баранину нарезать кубиками среднего размера и добавить вместе с нарезанным на четвертинки картофелем в сотейник с луком и морковью. Приправить по вкусу солью и перцем, влить воду и поставить вариться. Не забывайте снимать образующуюся напену. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите до готовности мяса и овощей (примерно 1 час). По желанию в рагу можно добавить муку, разбавленную в небольшом количестве воды. Как только рагу загустеет, сразу же с пылу жару подавайте к столу в широкой супнице. По желанию рагу можно посыпать измельченной зеленью. КУРИНЫЕ НОЖКИ.
СОСТАВ:4 куриные ножки4 столовые ложки жира2 луковицы1 зубчик чеснока125 мл куриного бульона0,375 л светлого пива2 гвоздички2 столовые ложки томатной пасты50 г изюма1 яблоконемного крахмалакайенский перецкорицасольчерный перецПриготовление:Ножки помыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить в горячем жире со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Уменьшить огонь, влить бульон и третью часть пива. Добавить томатную пасту, гвоздику, кайенский перец и корицу, тушить 30 минут, накрыв крышкой, на умеренном огне. После чего добавить оставшееся пиво и промытый изюм, тушить еще 30 минут. В последние 10 минут добавить тертое яблоко без кожуры, посолить, поперчить. Если соус получился слишком жидким, добавить разведенный в воде крахмал. Приятного аппетита! ГОЛУБЦЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
СОСТАВ:300 г свиного фарша100 г риса1 небольшой кочан капусты3 помидора2 ст. ложки томатной пасты2 ст. ложки сметанызелень петрушкисольперец черный молотыйПРИГОТОВЛЕНИЕ:Свиной фарш положить в глубокую емкость, поперчить, посолить и перемешать. Рис перебрать, промыть холодной водой, добавить в фарш и еще раз перемешать. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, затем кочан разобрать на листья и у каждого при необходимости срезать утолщения. Подготовленные капустные листья опустить на несколько минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, затем охладить. На каждый капустный лист выложить немного фарша и аккуратно завернуть в виде конвертика. У помидоров удалить плодоножку и два нарезать мелкими кусочками, а один — дольками. Для приготовления соуса в небольшую емкость положить томатную пасту, добавить сметану, нарезанные помидоры, немного соли и перца и тщательно перемешать. Подготовленные голубцы уложить в кастрюлю, залить полученным соусом и поставить на средний огонь. Тушить голубцы до готовности в течение 35–40 минут. Готовые голубцы разложить по тарелкам, полить соусом, украсить дольками помидора и веточками петрушки.Из кочана капусты вырезать кочерыжку и разобрать его на листья. Разложить фарш на капустные листья и аккуратно завернуть в виде конвертиков. Для приготовления соуса в небольшой емкости смешать томатную пасту и сметану. Голубцы уложить в кастрюлю и залить полученным соусом. ГОЛУБЦы МЯСНЫЕ.
СОСТАВ:- 300 г мяса (мякоти)
- 800 г капусты белокочанной
- 0,5 стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа)
- 1 головка лука
- 1 столовая ложка муки
- 2 столовые ложки томата-пюре
- 2 столовые ложки сметаны
- 2 столовые ложки масла
- соль
- зелень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Проварите целые листья капусты в кипятке в течение 5-7 минут, а затем охладите. Прожилки аккуратно отбейте до толщины всего листа. Приготовьте начинку: пропустите мясо через мясорубку и смешайте с вареной крупой и жареным луком. Положите начинку на капустные листья, сверните их и обжарьте. Обжаренные голубцы уложите плотно в кастрюлю для тушения и залейте соусом из сметаны, 1 стакана воды, муки и томата-пюре, посолите. Тушите на слабом огне полчаса. Подавайте голубцы на стол вместе с соусом, посыпав зеленью. САРДИНЫ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Рыбу хорошо промойте, обсушите, посыпьте солью и, сбрызнув лимонным соком, уложите в кастрюлю. В миске растопите сливочное масло, добавьте в него зелень и растертый в кашицу с солью чеснок. Поставьте в печь на 1 минуту, затем полейте полученным соусом сардины. Готовьте рыбу, накрыв кастрюлю фольгой, в течение 4 минут при 100%, затем переверните и тушите еще 5 минут. Доведите сардины до готовности в течение 5 минут в открытой посуде, после чего снимите с них кожицу и выложите на блюдо. В оставшийся от тушения соус добавьте сметану, каперсы и лимонный сок. По вкусу посолите, поперчите, хорошо перемешайте и полейте им сардины. Готовое блюдо подавайте на стол с молодым картофелем и листовым салатом.СОСТАВ:- 4 обработанные сардины без головы, каждая весом около 250 г
- 4 зубчика чеснока
- 100 г сливочного масла
- 1 лимон
- 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки
- 1 столовая ложка рубленой зелени кервеля
- 1 столовая ложка маленьких каперсов
- 2 столовые ложки густой сметаны
- соль помидоры фаршированные салатом.
СОСТАВ:На 1 порцию:
2 средних размеров помидора
30 г сыра
2 яйца
2 ст. ложки майонеза
1 пучок зеленого лука
1/2 зубчика чеснока
листья салата
зелень петрушки
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить помидоры к фаршировке. Для этого их нужно тщательно вымыть, проследить, чтобы на помидорах не было повреждений, затем срезать верхушку и аккуратно удалить сердцевину. Из помидоров можно изготовить корзиночки. Для этого нужно сначала вырезать из помидора одну четвертинку, затем аккуратно удалить сердцевину, после чего вырезать другую четвертинку так, чтобы получилась ручка корзинки, а края корзинки можно сделать зубчатыми. Сваренные вкрутую яйца очистить, затем нарезать или измельчить на терке. Сыр натереть на мелкой терке. Зеленый лук и зелень петрушки нашинковать и добавить к измельченным яйцам и сыру. Половинку зубчика чеснока измельчить при помощи чеснокодавилки. Полученную смесь заправить майонезом, добавить измельченную половинку зубчика чеснока, соль, после чего все тщательно перемешать. В изготовленные из помидоров корзиночки выложить готовый салат. Затем помидоры подать к столу, украсив листьями салата, петрушкой и зеленым луком.
Вырезать из помидора одну четвертинку, затем аккуратно удалить сердцевину. Вырезать другую четвертинку так, чтобы получилась ручка корзинки. Сваренные вкрутую яйца очистить, затем нарезать или измельчить на терке. Зеленый лук и зелень петрушки нашинковать и добавить к измельченным яйцам и сыру. Полученную смесь заправить майонезом, добавить измельченный чеснок, соль, все перемешать. В изготовленные из помидоров корзиночки разложить готовый салат. Подать к столу. ТОРТ.СОСТАВ:250 г риса
½ л молока
100 г сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
4 желтка
4 белка
½ лимона
50 г тертого шоколада
толченые сухари для посыпки формы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рис переберите, промойте, залейте стаканом горячей воды и варите, постоянно доливая молоко. Когда он будет готов, снимите с огня и охладите. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Затем добавьте желтки, вареный рис, тертую цедру лимона и белки, предварительно взбитые в объемную пену. Форму смажьте маслом и посыпьте толчеными сухарями. Уложите в нее тесто тремя слоями, каждый из которых посыпьте тертым шоколадом. Выпекайте торт на среднем огне 30–40 минут.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! РЫБА ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Размешайте яйцо в четверти стакана молока, после чего окунайте в эту смесь подсоленную, поперченную и обвалянную в муке рыбу. Затем обваляйте ее в сухарях и зажарьте в жире. Выложите готовую рыбу на блюдо, гарнируйте кусочками лимона и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с картофельным пюре или мочеными яблоками.
СОСТАВ:
- 750 г рыбы (или 500 г готового филе)
- 0,25 стакана молока
- 1 лимон
- 0,5 стакана толченых сухарей
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки муки
- 100 г жира для жарки
- соль, перец
- зелень петрушки щука паровая.состав:
Щука весом 800-1200 г,
3 стакана отвара (рецепт смотри ниже),
3/4 стакана белого сухого вина,
6 столовых ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука,
150 г сливочного масла,
2 столовые ложки 20-процентных сливок.
приготовление:
Куски рыбы положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Пока варится рыба, приготовить соус. Для этого в сотейнике смешать вино, две столовые ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и поставить на слабый огонь. Варить, пока жидкость не выварится до 1/5 первоначального объема. Затем маленькими порциями добавить, непрерывно размешивая, размягченное сливочное масло и сливки. Взбивать до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена. Посолить по вкусу. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом и сразу подавать к столу с отварным картофелем. К щуке подается такое же сухое белое вино, какое использовалось для приготовления соуса. Для приготовления отвара в кастрюле смешать два стакана воды, два стакана белого сухого вина, положить туда 1/2 головки мелко нарезанного репчатого лука, полстакана мелко нарезанной моркови, корешок петрушки, три веточки сельдерея, полторы чайные ложки соли, четыре раздавленные горошины черного перца, одну палочку гвоздики, один лавровый лист, четверть чайной ложки чабера. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 30 минут. Процедить. куриная ножки в пряном соусе.
приготовление:Куриные ножки промойте, натрите смесью соли, перца и порошка «карри» и уложите на блюдо, в котором заранее в течение 1,5 минут было доведено до кипения сливочное масло. Накрыв, запекайте около 5 минут. Перевернув ножки и сдвинув их к краям, выложите в центр блюда нарезанные мелкими кубиками шалот и яблоки. Готовьте в течение 10 минут, при этом дважды перевернув курицу. Затем переложите ножки на покрытый фольгой противень и обжаривайте 2-3 минуты в заранее нагретом гриле. Оставшуюся после жарения жидкость пропустите через сито, смешайте с сидром, сливками, подливкой и загустителем для соусов. Проварите в течение 5 минут, посолите, добавьте зерна зеленого перца и хорошо перемешайте. Весь процесс приготовления блюда проходит при 100%.
Куриные ножки в пряном сливочном соусе прекрасно подойдут к рису.
состав:
- 4 куриные ножки, каждая весом около 200 г
- 2 стебля лука-шалота
- 1 моченое яблоко
- 30 г сливочного масла
- 0,125 л сидра
- 0,125 л сливок
- 0,125 л подливки из мяса птицы или куриный бульон
- 2 чайные ложки загустителя для светлых соусов
- 1 столовая ложка маринованных зерен зеленого перца
- «карри» в порошке
- белый молотый перец
- соль голубцы В томатном соусе. состав:300 г свиного фарша100 г риса1 небольшой кочан капусты3 помидора2 ст. ложки томатной пасты2 ст. ложки сметанызелень петрушкисольперец черный молотыйприготовление:Свиной фарш положить в глубокую емкость, поперчить, посолить и перемешать. Рис перебрать, промыть холодной водой, добавить в фарш и еще раз перемешать. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, затем кочан разобрать на листья и у каждого при необходимости срезать утолщения. Подготовленные капустные листья опустить на несколько минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, затем охладить. На каждый капустный лист выложить немного фарша и аккуратно завернуть в виде конвертика. У помидоров удалить плодоножку и два нарезать мелкими кусочками, а один — дольками. Для приготовления соуса в небольшую емкость положить томатную пасту, добавить сметану, нарезанные помидоры, немного соли и перца и тщательно перемешать. Подготовленные голубцы уложить в кастрюлю, залить полученным соусом и поставить на средний огонь. Тушить голубцы до готовности в течение 35–40 минут. Готовые голубцы разложить по тарелкам, полить соусом, украсить дольками помидора и веточками петрушки.Из кочана капусты вырезать кочерыжку и разобрать его на листья. Разложить фарш на капустные листья и аккуратно завернуть в виде конвертиков. Для приготовления соуса в небольшой емкости смешать томатную пасту и сметану. Голубцы уложить в кастрюлю и залить полученным соусом. ЛАЗАНЬЯ С ОВОЩАМИ.
СОСТАВ:4 листа лазаньи2 помидора2 желтых болгарских перца200 г сыра творожного сорта250 г сыра «Гауда»100 г сыра «Тильзитен»1 яйцо1 ст. ложка сливочного масла2 ст. ложки панировочных сухарей100 г шпината, зелень укропалистья салатасольперец черный молотыйПРИГОТОВЛЕНИЕ:Лазанью отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать полукружиями, перец — соломкой. Сыр «Тильзитен» натереть на крупной терке, выложить в глубокую емкость, добавить яйцо, половину панировочных сухарей, соль, перец, творожный сыр и перемешать до получения однородной массы. Шпинат и укроп перебрать, промыть, обсушить, нарубить, положить в емкость с сырной массой и перемешать. Сыр «Гауда» нарезать большими тонкими ломтиками. На дно огнеупорной формы выложить два листа лазаньи, три ломтика сыра «Гауда», затем слой помидоров и болгарских перцев. Следующим слоем выложить половину сырной массы. Все накрыть двумя листами лазаньи и выложить оставшиеся продукты слоями в той же последовательности. Сверху посыпать оставшимися сухарями. Форму поставить в разогретую духовку. Лазанью запекать в течение 20–25 минут. Готовую лазанью нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, выстеленное листьями салата. ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ.
СОСТАВ:500 г креветок4 яйца1 ст. ложка сливочного масласвежие овощизелень петрушкисольПРИГОТОВЛЕНИЕ:Чтобы приготовить 4 порции, сварите вкрутую яйца, разрежьте вдоль, отделите желток. Затем разотрите его со сливочным маслом, посолите и соедините с мясом очищенных вареных креветок, нарезанных кусочками. Готовой массой нафаршируйте половинки яиц, сверху украсьте шейками креветок, зеленью петрушки.Блюдо подайте на тарелке со свежими овощами. ЯЙЦО ЗАПЕЧЕННОЕ.
СОСТАВ:1 яйцо,20 г шампиньонов,5 г майонеза,5 г сыра,3 г зелени,соль.ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Сваренное вкрутую яйцо разрезать пополам, вынуть желток, растереть его, смешать с мелко рубленными отварными грибами, заправить майонезом. Затем подготовленную массу уложить в половинки яичного белка, посыпать тертым сыром и поставить в жарочный шкаф для запекания. При подаче к столу украсить зеленью.Беф-строганов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Удалите из мяса сухожилия, порежьте на небольшие ломтики, отбейте их и нарежьте соломкой поперек волокон, слегка наискосок. Поджарьте на масле нашинкованный лук, положите на ту же сковороду мясо. Посолите, поперчите и жарьте дальше. Через 5 минут присыпьте мясо мукой и жарьте еще 3 минуты. Влейте сметану, потушите 3 минуты и добавьте острый томатный соус. Посолите и подавайте на стол с жареным картофелем.
СОСТАВ:
- 500 г мяса (филейная часть, тонкий край, кострец)
- 1 кг картофеля
- 0,75 стакана сметаны
- 1 столовая ложка острого томатного соуса
- 2 головки лука
- 1 столовая ложка муки
- 3 столовые ложки масла
- соль
Печень с луком
СОСТАВ:500г. телячьей или говяжьей печени1/2кг. лука.ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Свиная будет горчить, нарезаете средними кусками, по 80–100 г, чистите от пленок, солите, посыпаете мукой и кладете на сковородку.Имейте в виду, что печень очень хитрый продукт, который не терпит долгой термической обработки. Если передержать блюдо на огне, то оно вопреки всякой логике станет не мягче, а жестче.Если вы втыкаете в печенку зубочистку и не видите крови, быстро выключайте конфорку. Потом жарите порезанный кусочками лук и перемешиваете с печенью. ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА. СОСТАВ:0.5кг свиной вырезки; зелень.
Для маринада: сок 0.5 лимона; 1 ст.л. растительного масла; 2 ст.л. приправы; 1 лавровый лист; черный молотый перец; соль.
Способ приготовления буженины:Для начала обмываем и обсушиваем вырезку.Теперь маринад. Соединяем вместе – лимонный сок, растительное масло, приправы, лавровый лист, перец и соль и все перемешиваем.Мясо опускаем в маринад и держим его там в течении 1 часа.Замаринованную вырезку кладем в микроволновку на решетку, а под нее ставим тарелку, чтобы сок в нее стекал.Готовим на 100% мощности в течении 10 минут. Затем снижаем мощность до 60% и еще 8-10 минут. Переворачиваем мясо и ставим таймер еще минут на 9-10.Все. Буженина готова. Приятного аппетита.Перед подачей на стол, готовую буженину нужно остудить и нарезать порционными кусками. Можно также украсить зеленью.
Комментариев нет:
Отправить комментарий